您对于智利(Chile)酒的印象，是否还停留在简单、易饮，性价比高，但是缺乏深度与变化的老印象呢？在一场由上海保乐力加举办的Cono Sur上市记者会里，我很欣喜的看到了不一样的，新时代的智利(Chile)酒。在华山路Casa 13 古典的欧式别墅花园里，第二次来到上海的Cono Sur 总经理兼总酿酒师Adolfo Hurtado先生亲切的与我们分享他的酿酒理念。

　　由前十大的酒庄Concha y Toro于1993年创立的Cono Sur，本身的营运完全独立於Concha y Toro，目前是智利(Chile)出口量。

　　居第二位的葡萄酒出口公司。2006年柯诺苏荣获“智利(Chile)葡萄酒创新奖 ”，而Adolfo也同时获得了“智利(Chile)葡萄酒年度名人”称号。Adolfo先生特别进一步的说明经营上以及酿酒上的革新理念，是如何落实的。

　　Cono Sur 个令人印象深刻的革新，在於引进了许多过去在智利(Chile)很少看到的葡萄品种，例如Pinot Noit, Viognier和Riesling等，用於单独酿造和混调用的品种，总共多达18种。其中，Pinot Noir是为特出，也受Adolfo重视的一个品种，而白酒则是Riesling。

　　Adolfo坦白的说，刚开始尝试种植黑皮诺的前两年，因为种植不得法，酿出来的酒相当糟糕。後来他亲自到法国(France)勃根第去取经，并且得到了在当地拥有多年种植黑皮诺的酿酒师协助，之後品质就变得非常的好了。Cono Sur的黑皮诺葡萄树种是来自美国(USA)加州U. C. Davis，是源自法国(France)勃根第的克隆，美国(USA)俄勒冈州所采用的也是同一个克隆，怪不得我一喝就觉得与俄勒冈州的黑皮诺颇有相似之处。

　　而Riesling白酒，Adolfo则是希望酿出纯粹智利(Chile)的风格，因此并未学习德国(Germany)把雷司令酿成甜酒的方式，而是酿成具有宜人杏桃果香的干白酒。

　　另一个创新，则是引进葡萄有机种植和碳排放中性(Carbon Neutral Delivery) 等环保措施。Cono Sur的1500公顷葡萄园当中，有300公顷是采用有机栽培，并且已经获得德国(Germany)的有机认证。部分葡萄品种例如黑皮诺与长相思，皮薄而且果实紧密，本就容易受伤害而不好照顾，要采用有机栽培的难度更高，成本也比非有机栽培高出25%，但是Adolfo依然愿意继续推展与扩大有机葡萄酒的酿造。至於葡萄酒运往世界各地的运输过程中所产生的碳排放量，Cono Sur也相当具有企业责任感地委托了英国一家专门计算碳排放量的公司做估算，并且在土耳其(Turkey)建造风力发电机，以贡献乾净能源的方式来做一个平衡。

　　在包装的部分，Cono Sur也不断找寻更合适的瓶塞，目前除了需要长期陈年的红酒之外，其馀酒种都已经采用金属旋盖，避免出现软木塞污染的问题。

　　Cono Sur一个有趣的特色，就是在瓶标以及陈列架上，都用上了自行车的形象。Adolfo表示，有机种植需要大量的人工，每天工人们来到葡萄园工作，都是骑着自行车来的。同时，自行车是环保的交通工具，在酒的包装上采用自行车的图形，也是为了更加凸显本身对於环保的理念。在今年的奥运会，Cono Sur获选为智利(Chile)国家队的酒，同时他们也赞助了明年在南美举行的横跨安地斯山自行车赛，对於葡萄酒业在社会上的形象也具有相当的提升作用。

　　首次进入市场的Cono Sur酒款，当中等级的是精选的20 Barrels系列。Adolfo在每个年份里，都会为各个葡萄品种挑出二十桶品质的来做限量装瓶，并且以百法国(France)新橡木桶陈年14-17个月。会中品尝到的2006年Cabernet Sauvignon，酒体硬朗，果味饱满，具有厚实但柔顺的单宁，酸度和甜度非常宜人。

　　Cono Sur 的杰出表现，让我对於智利(Chile)酒刮目相看，也更加显示出智利(Chile)酒在未来的葡萄酒市场中具有无限的潜力。如果您对智利(Chile)酒的观感依然是“便宜的普通酒”，那麽现在是该修正一下的时候了！